Rosmunda Cristiano 
Gli spaghetti, quei fili d’oro che intrecciano storie e generazioni, hanno appena festeggiato il loro giorno mondiale il 4 gennaio, quando gli Stati Uniti celebrano il National Spaghetti Day. Un omaggio che parte da Napoli, città che della pasta ha fatto un’arte, una filosofia e, perché no, una dichiarazione d’amore, e approda oltreoceano, dove la forchetta gira con entusiasmo made in Italy.
Quest’anno, come ogni gennaio, milioni di piatti fumanti hanno attraversato mense e social network, tra meme patriottici e hashtag a tema. E noi napoletani un po’ sorridiamo, pensando che quei fili di semola, nati nei vicoli fumosi della città partenopea, sono riusciti a colonizzare persino il barbecue yankee. Un viaggio epico, dal Vesuvio al Midwest, che racconta di povertà, genialità e gusto immortale.
Già nel XII secolo si parlava di “spaghetto”, diminutivo di spago, prodotto da officine primitive che tiravano fili di grano duro lunghi fino a cinquanta centimetri. I napoletani li cuocevano al dente, con aglio, olio e peperoncino: un piatto da marinai e poeti affamati. “Pecché ’e spaghetti nun so’ sulamente ’na pasta, so’ ’o sanghe d’ ’a città!”, avrebbe detto un guappo di Spaccanapoli arrotolando la forchetta. Altro che Marco Polo e i noodle: Napoli già li vendeva per strada, con i vermicellai e i carretti.
Con l’emigrazione di fine Ottocento, gli spaghetti attraversano l’oceano e diventano icona dell’italianità nelle cucine americane. Nel 1929 Hector Boiardi, l’inventore del marchio Chef Boyardee, li trasforma in piatto da supermercato. Poi, nel 1970, lo Spaghetti Day entra nell’immaginario pop fino a diventare, nel 2015, una ricorrenza nazionale ufficiale. Oggi, tra forchette giganti e SpaghettiOs, l’America continua a celebrare Napoli, anche se forse non lo sa.
E mentre i festeggiamenti di quest’anno si spengono, una cosa resta chiara: senza il genio napoletano, gli hot dog sarebbero ancora i protagonisti del patriottismo a stelle e strisce.
Per prolungare lo spirito dello Spaghetti Day, ecco una versione 4.0 del classico aglio, olio e peperoncino: con ingredienti certificati e metodo di cottura “risottato”, per una cremosità da ristorante stellato.
Ingredienti (per 4 persone, tempo 20 min)
400 g spaghetti di Gragnano IGP
100 ml olio EVO campano
6 spicchi d’aglio rosso di Nubia o Sulmona
2 peperoncini freschi calabresi
Prezzemolo fresco tritato
Sale q.b.
Acqua di cottura Procedimento
Metti a bollire l’acqua salata e cuoci gli spaghetti per 4 minuti. Trita aglio e peperoncini; in una padella larga scalda l’olio, fai soffriggere a fuoco medio e aggiungi due mestoli di acqua di cottura. Scola la pasta al quarto minuto e versala nella padella; completa la cottura come un risotto, aggiungendo acqua di cottura man mano, se occorre. Quando la pasta è cremosa, spegni, aggiungi aglio schiacciato e prezzemolo, manteca per 30 secondi e servi subito: fili lucidi, profumo d’amore e il pizzico piccante giusto per ricordare che Napoli, quando gira la forchetta, fa girare anche il mondo.
